| Zutaten: für 4 Personen
600- 800 g Eglifilets
Salz, Pfeffer
Wenig Worcester Sauce
1/2 Zitrone für Saft
1 kg Kartoffeln (Urgenta)
60 g Butter
30 g Erdnussöl1
50 g Kaffeerahm
250 ml Hollandaise Sauce
(Beutel)
30 g Erdnussöl
100 g Schlagrahm
Frische Kräuter zum Dekorieren
Tipps:
Anstelle von frischen Kartoffeln können natürlich auch
Vorgefertigte Röstiprodukte verwendet werden.
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Vorbereitung:
Kartoffeln waschen und am Vortag kochen, so dass sie noch ein wenig
Biss haben. Abkühlen lassen und am nächsten Tag schälen
und raffeln. Darauf achten, dass es schöne lange Spähne
gibt.
Zubereitung:
- Erdnussöl1 und Butter in der Pfanne erwärmen
und die Röstispähne beifügen. Mit Salz und Pfeffer
aus der Mühle würzen. Unter mehrmaligem wenden Farbe
geben. Formen und so beidseitig goldgelb braten.
- Eglifilets mit Pfeffer, Zitronensaft, Worcester und Kaffeerahm
marinieren lassen.
- Hollandaise in einer Pfanne erwärmen und geschlagenen
Rahm unterziehen.
- Die Fischfilets salzen und im Erdnussöl kurz, bei starker
Hitze, goldgelb braten. Sie dürfen nicht ganz durchgebraten
sein.
- Rösti in der Mitte des vorgewärmten Tellers anrichten
und die Eglifi lets mit dem Schwanzende zur Mitte darauf anrichten.
- Die Sauce darauf gleichmässig verteilen. Im vorgewärmten
Backofen bei 250°C überbacken.
- Mit frischen Kräutern dekorieren.
Anrichten / Beilagen:
Dieses Gericht kann sowohl als Portionengrösse wie auch als
Platte serviert werden.
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