| Zutaten: für 4 Personen
600 - 800 g Dorschfilets Royal
280 g Gerste
1 grosser Wirsing
125 g Cantadou (mit Kräutern)
2 dl Gemüsebrühe
12 - 16 Stk. getrocknete/eingelegte
Tomaten
Salz/Pfeffer
30 g Butter
1/2 Zwiebel
40 g Olivenöl
160 g Gemüsewürfel
(Lauch, Karotten, Sellerie)
frische Kräuter zum dekorieren
Tipps:
Fisch kann statt gedämpft auch pochiert werden. Dafür
muss separat eine Gemüsebrühe hergestellt werden.
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Vorbereitung:
- 8 grosse Wirzblätter vom Storzen lösen und 5 Minuten
weich sieden.
- Gerste im Wasser und etwas Salz 15 Minuten vorkochen.
Zubereitung:
- Die weichen Wirsingblätter trockentupfen und den dicksten
Teil des Strunkes herausschneiden. Eine Klarsichtfolie auslegen
und zwei Wirsingblätter darauf auslegen.
- Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Wirzblätter
legen. Mit 2 - 3 getrockneten Tomaten belegen und anschliessend
vorsichtig einrollen und die Enden der Folie einklappen. Die Folie
mit einem Messer leicht einstechen damit der Geschmack des Sudes
beim dämpfen eintreten kann.
- Gemüsewürfel im Olivenöl weichdünsten und
Gerste beifügen.
- Die Gemüsebrühe in eine grosse Flache Pfanne geben.
Einen Siebeinsatz in die Pfanne geben und die vier Fischrollen
darauf legen und aufkochen lassen. Mit einem passenden Deckel
abdecken und auf kleinstem Feuer dämpfen lassen. Ca. 8 -10
Min. nur leicht köcheln lassen. Fisch herausnehmen, auspacken,
mit frischer Butter leicht bepinseln und mit einem scharfen Messer
aufschneiden.
- Den so entstandenen Fond zur Hälfte einkochen und mit
Cantadou gut verrühren. Erwärmen aber nicht mehr aufkochen.
- Die Gerste auf dem Teller in der Mitte an richten. Den Fisch
darauf gefällig anrichten und mit der Sauce umgiessen. Mit
frischen Kräutern dekorieren.
Anrichten / Beilagen:
Anstelle von Gerste kann auch Couscous oder ein feiner Risotto
serviert werden.
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