| Zutaten: für 4 Personen
600 - 800 g Rotbarschfilets
«Royal»
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
2 El Bratbutter
120 g fein gehackte Nüsse
(gemischte)
2 Eigelb
60 g Kaffeerahm oder Vollrahm
1 dl Gemüsebouillon
40 g Noilly Prat
100 g saurer Halbrahm
1 El Mehlbutter
(1Tl Mehl / 1 Tl Butter)
Salz und Pfeffere
einige geröstete Nüsse als
Garnitur
Kräutersträusschen
Tipps:
Im Backofen möglichst mit berhitze arbeiten, sonst geht der
Backprozess zu lange, somit würde der Fisch zu trocken.
Ideale Nüsse:
Pinien, Baumnüsse, Mandeln, Haselnüsse und Kernels /
Cashewnüsse.
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Zubereitung:
- Rotbarschfilets würzen und im Mehl wenden; in heisser
Bratbutter ganz kurz beidseitig anbraten (dies muss schnell gehen,
der Fisch muss innen noch roh sein).
- Gehackte Nüsse mit Eigelb und Kaffee-/ Vollrahm mischen
und kurz stehen lassen.
- Die Fischfilets mit der Masse bestreichen/ belegen (je nach
Feinheit der Nüsse ist die Masse streichfähig oder formbar).
- Die Fischfilets im sehr heissen Backofen (230°C mit Oberhitze)
überbacken bis die Nusskruste braun ist (dadurch gart der
Fisch gleichzeitig).
- Für die Sauce Gemüsebouillon, Noilly Prat und saurer
Halbrahm aufkochen, mit Mehlbutter abbinden und kurz durchkochen,
abschmecken, wenn möglich kurz aufmixen.
- Die Sauce auf warme Teller anrichten, Fisch filets darauf legen
und mit Nüssen und
Kräutern garnieren.
Anrichten / Beilagen:
- Sie können der fertigen Sauce noch etwas Schlagrahm unterrühren,
dies macht die Sauce luftig.
- Buntes Mischgemüse oder Kräuterkartoffeln als Beilage.
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