| Zutaten: für 4 Personen
600 - 800 g Goldbuttfilets
(8 Stück)
Salz und Pfeffer
10 g Butter1
20 g Zwiebeln gehackt
1 Dose Tomaten in Würfeln
160 g kleine Champignons
1/2 dl Weisswein1
10 g Butter2
2 Bund Peterli, glatte
1/2 dl Fischfond kräftig aus
Pulver hergestellt
1 dl Weisswein2
120 g Saucenrahm
ev. 1 Tl Mehlbutter
(1 l Mehl / 1 Tl Butter)
Tipps:
Ein Teil der Füllung kann auch separat gehalten wer den,
diese am Schluss über die Filets verteilen.
Petersilie kann auch nur kurz mitgemixt werden, so entsteht eine
schöne Einlage in der Sauce.
|
|
Vorbereitung:
Peterli waschen und Stiele entfernen.
Peterli im kochenden Wasser 1 Min. blanchieren, sofort in eiskaltem
Wasser gut durchkühlen, abtropfen, gut
ausdrücken.
Pilze waschen, rüsten und in feine Streifen oder in Sechstel
schneiden.
Zubereitung:
- Champignons und Zwiebeln im Butter1 und Weisswein1
Butter dünsten, Tomatenwürfel beigeben, würzen
und 15 Min. köcheln lassen.
- Fischfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und
flach ausbreiten (Hautseite oben). Vom Schwanzende her einrollen.
- Eine Pfanne mit Butter2 ausstreichen, Fischfilets
mit der Öffnung nach unten hineinlegen, Fischfond und Weisswein2
beigeben. Zugedeckt unter dem Siedepunkt ca. 8 -10 Min. pochieren.
- Fische herausnehmen, warm stellen. Saucenrahm beigeben, aufkochen
und Petersilie zugeben. Mit dem Stabmixer aufmixen, abschmecken.
Nach Bedarf mit etwas Mehlbutter abbinden.
- Champignon-Tomatenmischung auf dem Teller verteilen. Die gerollten
Fischfilets darauf legen.
- Peterlisauce auf warme Teller verteilen.
Anrichten / Beilagen:
Sie können auch ein Filet mit der Sauce nappieren (übergiessen)
und das andere auf die Sauce anrichten, sieht sehr originell aus.
Jegliche Varianten von Trockenreis eignen sich gut als Beilage.
|
Druckansicht