| Zutaten: für 4 Personen
600 – 800 g Lachsforellen-/
Forellenfilets
Salz, Pfeffer, Worcester-Sauce,
Zitrone
50 g Mehl
2 El Bratbutter
30 g frische Butter
70 g Oliven schwarz, ohne Stein
80 g getrocknete Tomaten, (im
Öl, Abtropfgewicht)
1–2 Zitronen, «filetiert» / oder
Würfel ohne Schale
1 Zucchetti gelb oder grün
40 g Pinienkerne
20 g gehackte Schalotten/
Zwiebeln
1 Bund Petersilie, gehackt
1 dl brauner Kalbsfond
(Bratenjus)
Tipps:
Der Fisch kann auch gut grilliert werden und mit den gleichen
Zutaten wie erwähnt fertig zubereitet werden. Butter kann
durch Olivenöl ersetzt werden.
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Vorbereitung:
- Oliven der Länge nach vierteln.
- Tomaten in kleine Würfel schneiden.
- Zucchetti zu Perlen ausstechen oder in
feine Würfel schneiden, diese in gesalzenem
Wasser kurz kochen und im Eiswasser ab-
schrecken.
Zubereitung:
- Fischfilets mit Pfeffer, Zitronensaft und
Worcester-Sauce marinieren, kurz vor der
Zubereitung noch salzen.
- Filets im Mehl wenden und gut abklopfen.
In der heissen Bratbutter beidseitig goldgelb
braten, Fisch warm stellen.
- In der gleichen Pfanne frische Butter schaumig
erhitzen, Pinienkerne darin hellbraun rösten,
Schalotten/Zwiebeln, Oliven, Tomaten und
Zucchetti beigeben und kurz durchschwenken,
würzen. Nun noch die Zitronenfilets/-Würfel
und die Petersilie beigeben.
- Braunen Kalbsjus auf warme Teller giessen,
Fischfilets darauf legen und mit der Garniture
belegen. Mit einem Kräutersträusschen de-
korieren.
Anrichten / Beilagen:
Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln ideal; aber auch kleine
Schalenkartoffeln, welche kurz in Zitronen- oder Pfefferbutter
geschwenkt wurden (Bild).
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