| Zutaten: für 4 Personen
600 g Zanderfilets in groben Streifen
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
etwas Mehr
30 - 40 g Bratbutter
1 Dose Eierschwämmli (netto 120g)
100 g Shitake-Pilze ohne Stiele
1 grosse Tomate ohne Haut/Kernen
200 g Würfel/Kugeln von Kartoffeln
20 g Butter, frisch
2 EL gehackte Petersilie
Kerbelblätter
Sauce:
5 dl Rüeblisaft (Biotta)
80 g saurer Halbrahm
1 TL Senf Dijon
15 g gerösteter Sesam
Salz, Pfeffer, Zucker
Tipps:
- Sie können Shitake auch durch andere Pilze ersetzen
- Sie können den Fisch auch als Medaillons braten
- auch ohne Garnitur (nur Fisch und Sauce) sehr schmackhaft.
- versuchen Sie diese Sauce auch kombiniert mit einem Fischfilets,
das pochiert wurde
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Zubereitung:
- Für die Sauce Rüeblisaft in einer Pfanne auf gut 1
dl (!) einkochen. Mit saurem Halbrahm, Sesam und Senf mischen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nicht mehr kochen.
- Kartoffelkugeln/-würfel in Salzwasser weich kochen. Shitake-Pilze
klein schneiden, die Tomate in kleine Würfel schneiden. Eierschwämme
abschütten, evtl. etwas kleiner schneiden.
- Zanderstreifen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen,
mehlen und gut abklopfen. In heisser Bratbutter - ohne stark Farbe
zu geben - braten, warm stellen.
- In der gleichen Pfanne 20 g Butter erhitzen, Shitake kurz dünsten,
Eierschwämmli dazugeben und mitdünsten, würzen.
Nun Kartoffeln und Tomatenwürfel beigeben und noch kurz schwenken,
abschmecken.
- Zanderstreifen vorsichtig unter die Kartoffel-Pilz-Mischung
mengen, gehackte Petersilie dazugeben.
- Die warm gestellte Sauce auf Teller giessen, die Fischstreifen
mit der Garnitur auf die Sauce anrichten, mit etwas frischem,
weissem Pfeffer aus der Mühle und Kerbelblättern bestreuen.
Anrichten / Beilagen:
Die Beilagen erübrigen sich bei dieser Rezeptur. Servieren
Sie dazu einen knackigen Blattsalat.
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