800 g Flunderfilets
1 Zwiebel, geschält und halbiert
1 Lorbeerblatt, 1 Nelke und Peterlizweig
2 Esslöffel Weissweinessig
1 Esslöffel Butter
200 g Rahm
2 Esslöffel Kapern
1 Eigelb
Gewürze, Worcestershire-Sauce, Zitronensaft

Flunderfilets mit Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer würzen.
Die eine Hälfte der Zwiebel mit dem Lorbeerblatt, Nelke und Peterlizweig in ½ l Wasser ca. 15 Minuten köcheln.
2 dl vom Sud mit dem Essig in eine andere Pfanne geben und ca. 5 Minuten kochen lassen.
Die andere Hälfte der Zwiebel fein hacken, mit der Butter in einer Pfanne dünsten und mit dem Sud ablöschen.
Die Fischfilets in den Sud legen, Hitze reduzieren und während 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Filets warm stellen und restlichen Sud zusammenschütten, Kapern, Rahm und Eigelb hinzufügen, würzen und rühren. (Sauce darf nicht mehr kochen).

800 g Lachsfilet, in grobe Würfel geschnitten
300 g Blattspinat, grob gehackt
2 Kartoffeln, fein geraffelt
2 dl Rahm
2 Esslöffel Butter
2 Knoblauchzehen, gepresst
100 g Tomatenwürfeli
Salz, Pfeffer, Muskat, Safran

Den Ofen auf 180 Grad vorwärmen.
Gratinform ausbuttern.
Alle Zutaten ausser dem Fisch gut miteinander vermischen.
Am Schluss Fischwürfel sorgfältig darunterziehen, das Ganze in die Gratinform geben und ca. 15-20 Minuten im Ofen gratinieren.