Oft werden heute sogenannte Spezialschnitte von Fischfilets angeboten.
So wird zum Beispiel ein Royalfilet immer aus der Rückenpartie des
Filets geschnitten. Ein Nordstarfilet ist das Schwanzstück des entsprechenden
Filets. Und mittels des sogenannten Hosenträgerschnittes werden die
Mittelgräte im vorderen Teil der Filets entfernt. All diese Filets
sind folglich immer grätenfrei. Ein spezial Schnitt bei Forellen-
oder Lachsforellenfilets bedeutet, dass bauchseitig das Fett bereits weggeschnitten
ist. Es versteht sich von selbst, dass all diese Spezialschnitte die Fischfilets
verteuern. Im Endeffekt profitieren aber Sie als Kunde.
| Lachs- oder Salmfilets |
1 |
Nordstar- oder Schwanzstück |
1a |
Ansicht hautseitig
tiefenthautet = der braune Mittelstreifen ist nur noch ganz schmal |
|
Royal-/Nordstarschnitt anhand des Kabeljau- oder Dorschfilets |
2 |
Royal = absolut grätefreie Rückenpartie
(meistverlangt) |
2a |
Nordstar = absolut grätefreies Schwanzstück |
2b |
Bauchpartie mit Gräten = wird oft verarbeitet
(z.B. Fischstäbli) |
| "Hosenträgerschnitt"
am Beispiel eines Zanderfilets |
| 3 |
Der ausgeschnittene Spickel entfernt die Mittelgräte.
Somit ist das Filet grätefrei. |
| Spezialschnitt bei Forellenfilets |
| 4 |
Bauchfett ist beim "Normalschnitt" nicht
weggeschnitten (weisslicher Teil) |
| 4a |
Beim Spezialschnitt ist das Bauchfett weggeschnitten |
